花蓮羅山親手做泥火山豆腐體驗

趁著228連假期間帶貝貝頭和飛妞回台東去，這次回去特別安排了個行程，就是到羅山去體驗動手做泥火山豆腐。會安排這行程其實是有原因的，因為貝貝頭不太愛吃豆腐，每次他不吃都會惹辛苦煮飯的小荳荳不高興，所以就希望透過讓他親手參與製作過程，看是不是可以解決這個毛病。
羅山位於花蓮縣富里鎮，是一個推廣有機農業的村落，因此有不少的體驗農家。這裡特殊的泥火山地形提供了做豆腐所需的天然滷水成份(氯化鎂)，採用天然泥火山水做出來的豆腐口感好又不會有化學味，店家也特別強調他們用的黃豆全都是自己種植的，不是進口黃豆當然更不可能是基因改造黃豆。
這次提供做豆腐體驗的農家叫做大自然，從台九線羅山休憩區轉進去後順著路開大約五分鐘照著指標就可以到達。因為這天是假日有不少團體客，所以我們預約了最早的時段，起了個大早出發去做豆腐。農家位於山上，除了做豆腐外也可以欣賞附近的美景，農家也少不了種了許多花花草草，姹紫嫣紅煞是漂亮。

到達農家後，店主不停催促著我們開始動手，於是事不宜遲就開始動手做囉~

第一個步驟是要磨豆漿，店家已經前一天晚上就將所需的黃豆先浸水一天，這也就是需要事先預約的原因，如此才能預估黃豆所需數量。
其實用石磨只是讓我們體驗一下古早人的辛苦，所以只有磨一點點豆，其他的店家都用機器幫我們磨好了，不然會磨到中午XD。

接著將磨好的豆漿拿去煮，在過程中要不停的攪拌以免燒焦，一直到冒出大量泡泡時就算煮好了，要趁熱拿去過濾把豆渣分離，只剩下純粹的豆漿。

過濾好的豆漿就可以先拿來品嚐囉，隨個人口味可以選擇只喝原味的豆漿，如果喝不習慣的話，店家也準備了蔗糖可以加，瞧貝貝頭喝的不亦樂乎~

淺嚐即止，剩下的豆漿還得拿去做豆腐呢。接著把豆漿再拿回爐上繼續煮，煮到滾之後就要加入滷水讓它凝固。所謂的滷水就是泥火山所冒出的泥水，經過數天放置讓泥沙沈澱之後上層乾淨的水。因為裡面成份也有氯化鈉，所以直接喝會有一點點鹹鹹的味道，但鎂離子被人體吸收後，會抑制心血管和神經系統，所以千萬不能多喝。店家也說明他們所用的滷水，都放了一個星期的時間才會拿來做豆腐。

分數次將滷水加入煮滾的豆漿後，會發現慢慢地結成一塊一塊固狀物，那就是氯化鎂和豆漿中的大豆蛋白起化學作用所產生的。滷水全加下去後，沒幾分鐘就全部都變成一塊一塊像豆花的東西。店家這時又說明，其實豆花也是一樣的原理，只是加入的滷水較少，讓凝固物不會那麼硬，而豆腐需要硬度較高所以加比較多。其實之前在磨豆漿時我有請教店家水和豆的比例為何，店家當時的回答是：「不知道怎麼說」，在這裡他就補充解釋道，因為做豆腐主要是要大豆蛋白的部份，而最後這些都會凝固成固形物，水份自然也就被排除，這也是為什麼水和豆比例並不是那麼重要的原因。

等到差不多都已經結成固塊後，就將這些固塊撈進放了紗布的模具中，然後再用身體重量自然加壓讓水份流出，幾分鐘後打開模具豆腐就完成囉。

剛做出來的豆腐看起來這麼可口，當然要現場品嚐才行。店家會將豆腐依人數多少切成小塊，如果人少就會只切一半，另一半讓你帶回家去。第二張圖中掛門簾的地方就是店家的餐廳，可以在那裡享用剛做好的豆腐，用餐時間也有供餐服務。店家會提供醬油膏還有芥茉醬，讓你可以「一豆三吃」，這時忙著吃所以沒拍到照片，我拿了店家網頁上的照片來用。泥火山豆腐吃起來的口感很紥實，一入口滿滿的豆香，即使不加調味料也很夠味。加上芥茉和醬油膏之後又是另一種感覺了，微微的嗆更能襯托出豆腐的香味，讓人吃了還想再吃，連原本不愛吃豆腐的貝貝頭也直呼好吃，看來這趟是來對了。

吃完豆腐接著去看看泥火山，店家說如果有自備容器，可以自己裝一些泥水回去自己做滷水，這樣只要有磨豆子的機器就能在家DIY豆腐了。泥火山就在離店家不遠的大魚池邊，可以開車到那裡停車後再步行進去。大魚池顧名思議就是一個大池塘，有不少人在那釣魚，也可以遠眺羅山瀑布。走進去後可以看到一大片的泥火山盾，走進去可以看到有一些水坑冒著泡泡就是泥火山了，有些坑的水較乾淨就是可以拿來做豆腐的，不過店家說他們取水的地方是更偏僻的地方。在看完泥火山後，貝貝頭和飛妞還順便在灌溉用的水溝裡泡泡腳。

後記：這次的體驗真的是很特別，建議有來花東玩的朋友一定要加進你的行程。以下是我規劃的一日行程(住台東市)：
早上到羅山做豆腐看泥火山，中午到池上享用池上便當後去伯朗大道走走，下午到關山親水公園騎自行車環鎮，然後晚上回到台東市逛逛夜市。
店家相關資訊：
店家部落格
地址：983花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號
電話：03-8821-352
衛星定位：E279530 / N2564735
豆腐體驗價格：不計人數，一塊豆腐為$1000，一人吃三片的話大約可供八到十人享用，人數如果較多店家會建議需做兩到三塊。
後記的後記：
回家之後貝貝頭說：「我只愛吃白白的豆腐，不愛吃馬麻做的黑黑豆腐(紅燒)」